Café Pallki: Café Especial de Fusagasugá con Tradición y Calidad
En el corazón de Cundinamarca, la ciudad de Fusagasugá cobija una tradición cafetera que se expresa en cada taza. Allí nace Café Pallki, una marca que combina la experiencia del productor con prácticas responsables de cultivo y un tueste pensado para resaltar la dulzura natural del grano. Su propuesta se centra en pequeñas partidas cuidadosamente procesadas para ofrecer un café limpio, balanceado y memorable.
Origen: Finca Agroecoturística San Sebastián
La finca se ubica en la vereda Piamonte, sector La Escuela, un entorno de montaña con clima templado y suelos fértiles. El proyecto es liderado por Fabio Rubiano, quien ha consolidado una apuesta por el agroturismo y la educación alrededor del café. Además del cultivo, la finca alberga animales de granja y senderos interpretativos que acercan al visitante a la biodiversidad local. Este enfoque integral permite comprender todo el camino del grano, desde la flor hasta la taza.
Variedad, tueste y perfil en taza
El café proviene de variedad Castillo y se tuesta en tostión media para preservar la acidez brillante sin sacrificar el cuerpo. En cata, el perfil destaca por notas de durazno, matices cítricos y un final aromático que recuerda a flores y caramelo suave. Es un perfil versátil que funciona muy bien tanto en métodos filtrados como en espresso de baja extracción.
Proceso y cuidado en cada etapa
La recolección se realiza de manera selectiva, priorizando cerezas maduras. Luego, los lotes se inspeccionan para retirar defectos y mantener la uniformidad. El secado se controla para evitar sobrecalentamientos y conservar los compuestos aromáticos. Esta disciplina, sumada al tueste preciso, explica la claridad de la taza y el dulzor persistente que caracteriza a Café Pallki.
Recomendaciones de preparación
Si disfrutas de métodos filtrados, comienza con una receta base de 1:15 (por ejemplo, 18 g de café por 270 g de agua), molido medio y agua a 92–94 °C. En espresso, prueba 1:2 con tiempos de 26–30 s para resaltar el caramelo y el durazno. Ajusta el molido si buscas más acidez cítrica o mayor dulzor. Siempre deja reposar el café al menos 7–10 días después del tueste para obtener una extracción estable.
Experiencia de agroturismo en la finca
Visitar la Finca San Sebastián es una oportunidad para comprender la cultura cafetera del Sumapaz. Los recorridos incluyen zonas de cultivo, demostraciones de beneficio y espacios educativos. El contacto con animales de granja y la vida rural crea un vínculo especial con el origen del producto. Esta experiencia se refleja en la marca y en el compromiso por mantener prácticas responsables con el entorno.
Cómo comprar y contactar
- Marca: Café Pallki
- Finca: Agroecoturística San Sebastián
- Municipio: Fusagasugá, Cundinamarca
- Contacto: 📱 312 560 9098 (consultas y pedidos)
- Instagram: @cafe_pallki
¿Por qué elegir esta taza?
Porque es un café de origen con trazabilidad, cultivado en pequeña escala y con enfoque en calidad. Su tostión media y su perfil frutal-cítrico lo convierten en una gran puerta de entrada al café especial de Cundinamarca. Además, al elegir Café Pallki apoyas a productores locales y proyectos de turismo rural que fortalecen la economía de Fusagasugá.
Descubre más en la Ruta del Café
Si quieres conocer otros productores y planear una visita al Sumapaz, explora la Ruta Cafetera de Cundinamarca, lee historias en nuestro blog de café y contáctanos para experiencias guiadas desde la sección Contacto.
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